吃不起的巧克力。

文：Yvonne

来源：沥金（ID：Finding_Gold）

黄金涨势迅猛，但想不到的是，比它涨的更猛的出现了。

纽约可可期货价格突破每吨1万美元关口，创下历史新高，今年以来累计上涨135%。

在可可面前，黄金的增长都显得平淡了。

去年3月至今的一年时间，可可累计涨幅高达250%，从2000涨到一万也就用了一年时间。

如果说你没感觉到巧克力产品涨价，那大概率是品牌早已将产品中可可的比例降低了，而你还没察觉到。

有人说可可涨价的影响似乎也没啥，毕竟巧克力已经慢慢被年轻人抛弃了。

这种想法只能说大错特错了，巧克力不仅没被抛弃，品牌们还默默赚得盆满钵满。

01

线上线下齐开花，巧克力热潮卷土重来

近期很明显能感觉到，巧克力的热度持续攀升。近一年，社媒平台上巧克力话题声量高达4087.0万条，同比增长5.9%。

22年3月-24年2月社媒平台巧克力话题及互动量走势

从线上社媒平台看，小红书上丑墩墩巧克力热销，近三个月复购用户达到1万。各种水果、坚果和巧克力的排列组合，组成了具有11种口味选择的巧克力大单品。

抖图源：小红书平台品牌官方店

再从线下看，23年底瑞幸、星巴克、另茶纷纷上新可可饮品。可可饮品的味道也不局限于甜，另茶的咸可可也刷新了大众的认知。

除头部品牌的上新动作外，小众品牌也在快马加鞭攻城略地。

大胡子冰可可于23年进入中国市场，半年多的时间已开出70多家门店。辨识度超高的门头和logo、根据胡子长度选择可可浓度的魔性设定赚足了眼球，根本猜不到消费者选择口味是为了胡子还是为了浓度。

图源：小红书

此外，诸多一线、新一线城市，精品巧克力店开进了各大商场，店员热情邀请试吃的同时，也在不断积累和沉淀巧克力品类的受众群体。

02

费列罗领跑，收购+创新成为新出路

与当下健康风潮貌似背道而驰，成为了巧克力被大家唱衰的主要原因。甜腻、不健康、送礼太土、情人节弃儿等所有的负面标签好像都贴到巧克力身上。

从淘宝天猫平台来看，巧克力市场的确略显低迷，近一年销售额下滑21.3%。但风口来了总有人赚不到钱，市场低迷也总有人逆流而上数钞票。

22年3月-24年2月淘宝天猫平台巧克力零食销售走势

靠着一颗金球走天下的费列罗同比增长9.1%，前段时间费列罗财报披露业绩增长20.7%。

当你以为费列罗已经不是当下年轻人送礼的选择了，费列罗却在今年春节前工厂全线停货，礼赠渠道增长近三倍。

节日礼赠仍是巧克力的核心场景，送礼有面，味道不赖就是送礼最好的选择。

图源：费列罗旗舰店

对巧克力单品而言，创新的本质是什么？是偷工减料。意大利人肯定也没想到便宜货在中国摇身一变成了高档甜品。

为什么可可价格一直在涨，但你并没感觉到价格的波动，因为它的可可含量少得可怜。

可可价格那么贵，又想控制成本，又想价格适中美味好吃。最完美的解法就是往里面加东西。加榛子、加曲奇，成本降下来了，口感也上去了，这也是目前巧克力品牌主流的产品创新方法。

单品的创新无非如此，那巧克力品牌呢？费列罗交出了答卷，收购+产品创新。

近几年费列罗频繁收购，如雀巢糖果业务、家乐氏饼干业务、冰淇淋巨头Wells等，以此减少对巧克力单品的依赖。

在产品侧，一方面推出新口味，以单一产地助力品牌高端定位，另一方面则以饼干、软糖等多品类拓宽品牌产品线。

03

巧克力健康化之路：减糖、保健品、功能化

抛开代可可脂、牛奶、糖，可可豆本身的含糖量和脂肪其实很低，健康的可可被冤枉了太久。

巧克力对消费者而言，甜腻、热量炸弹成为劝退的原因，健康属性急需被充分认知，也是打开市场的必经之路。

巧克力健康化之路，大致可从减糖、作为保健品成分、功能性零食三方面出发。

减糖已经是众多巧克力品牌产品迭代的方向，从近两年淘宝天猫平台来看，推出减糖低糖巧克力的品牌数已有211个，同比增长18.5%，其中不乏Venchi、德芙、士力架等头部品牌。

国内市场尚未充分开发巧克力功能性、保健品方面的产品价值，而海外市场已有许多借鉴方向。

国内市场的巧克力功能性零食目前仍聚焦在健身、饱腹感、增肌方面，海外市场的功效则更细分更多元。Libera曾推出添加虾青素主打护眼功效的巧克力；明治近期推出具有改善血流、降血压功效的新品巧克力。

图源：Foodaily每日食品

巧克力的功能性在美国市场得到更进一步的深化，逐步渗透进保健品市场。

EVOLUTION-18推出添加胶原蛋白的巧克力补剂，护发护甲为主要功效；THE FUCCTIONAL CHOCOLATE推出针对男性、女性健康的巧克力补充剂。

巧克力零食的功能性可以加强并更细分，也可以成为保健品差异化卖点。

对于巧克力品类而言，除了健康属性有待普及，巧克力的风靡还缺少一个契机，一个促使大众产生冲动的消费动机。

无论是现制茶饮还是零食品类，巧克力的替代品众多，消费习惯尚未充分养成。

若觉得只讲健康、讲功效略显单薄，可以学学咖啡出圈路。咖啡和巧克力存在诸多共性，处理工艺都会对味道产生影响，味道相似度高，受众重叠度高。

巧克力品牌不妨多去找咖啡老板们取取经。